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【中面】三色三味虾饺

黑色虾饺是广东大厨正在原味虾饺根底上推出的翻新种类，但大部分是“新瓶装旧酒”，即外皮以蔬菜汁染色，馅料仍以咸鲜味为主，邓炎彬的三色三味虾饺则从里到外皆是“多彩”的：绿色饺以菠菜汁染皮，用绿色牛油果肉调馅；黄色饺以黄栀子染皮，以黄色咖喱膏调馅，前者咸鲜果喷鼻，后者咖喱味浓，悦目又好吃。

制馅：

1、猪肥膘切成大米粒状。

2、大青虾仁抽掉沙线，归入盆中，参加净水、生粉、白糖浸泡15分钟，捞出冲掉糖分，盛入盆中，减生粉、盐、白糖、味精、胡椒粉、食粉，用手不绝天搅拌、拍打，至虾仁涨发上劲时参加肥肉粒、猪油、花生油、香油轻轻拌匀即成咸鲜味虾馅。

和面：

澄面、生粉归入盆中拌匀，突入90℃的热水搅拌至烫透，边揉边连续撒入生粉，参加杂猪油继承揉匀，直至成为软硬适中的面团。

建造流程：

1、面团下成小剂子，揉成圆球，放到面板上，用刀面碾压成薄片。

2、取压好的面皮放入咸鲜味虾馅，收口捏褶即成虾饺。

走菜流程：

与原味虾饺、黄色虾饺、绿色虾饺各一只摆入小笼，旺火蒸5分钟即成。

特色：

原味虾饺咸鲜爽脆，绿色虾饺有一股牛油果的清香，黄色虾饺咖喱味浓烈。

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